標準的な信州味噌
90日熟成・塩12%・麹歩合15% — 教科書通りの安定構成
- salt
- 12.0%
- koji
- 15%
- temp
- 22°C
- days
- 90d
- 塩味5.0
- 甘味4.7
- 酸味5.0
- 苦味4.3
- 旨味4.0
details
confidence: 高推定値・最終判定は仕込み後
HAKKO / demo
Flavor Profile CI
仕込む前に、味のバランスを予測する自動テスト
GitHub の PR が CI チェックを通すように、料理にも自動採点を。 発酵・スパイス・山菜のパラメータから、 塩味・甘味・酸味・苦味・旨味 の5軸を即時スコアリング。pass / warn / fail の3段階で警告します。
発酵
Fermentation — 麹/塩/温度/日数
麹歩合高めの甘口味噌
白味噌風・麹歩合18% — 甘味が前に出やすい設計、CIが警告
- salt
- 12.0%
- koji
- 18%
- temp
- 23°C
- days
- 100d
- 塩味5.0
- 甘味3.1
- 酸味5.0
- 苦味4.3
- 旨味4.3
details
confidence: 高推定値・最終判定は仕込み後
夏場の急仕込み (リスク事例)
塩8%・35°C・50日 — 過酸/雑菌リスク。CIが赤を出すケース
- salt
- 8.0%
- koji
- 15%
- temp
- 35°C
- days
- 50d
- 塩味1.0
- 甘味4.3
- 酸味2.0
- 苦味3.5
- 旨味2.7
details
confidence: 高推定値・最終判定は仕込み後
スパイス
Spice — ホール/パウダー/ベース/finishing
標準的な北インドカレー
玉ねぎ30分炒め・トマト+ヨーグルト・ghee仕上げ — バランスの取れた構成
- whole
- 3 種
- onion
- 30分×中火
- acid
- tomato+yogurt
- ghee
- 10g
- 塩味4.0
- 甘味5.0
- 酸味5.0
- 苦味4.0
- 旨味4.5
details
confidence: 高推定値・最終判定は仕込み後
tradition: ムグライ / region: 北インド — 規範はこの伝統に依存
スパイス料理の評価はキーワードベース。食材名に「玉ねぎ」「トマト」等を含めると精度向上
フェヌグリーク多用 (中央アジア風)
メティ6g + 短時間玉ねぎ — 苦味が前に出る構成、CIが警告
- whole
- 1 種
- onion
- 10分×強火
- methi
- 6g (多)
- acid
- なし
- 塩味4.0
- 甘味3.3
- 酸味3.0
- 苦味3.0
- 旨味3.0
details
confidence: 中推定値・最終判定は仕込み後
tradition: — / region: 中央アジア — 規範はこの伝統に依存
スパイス料理の評価はキーワードベース。食材名に「玉ねぎ」「トマト」等を含めると精度向上
焦げ付き失敗例
高油温200°C + メティ8g — bitter fail。CIが赤判定
- oil temp
- 200°C ⚠
- methi
- 8g (過)
- onion
- 5分×強火
- acid
- なし
- 塩味4.0
- 甘味2.8
- 酸味3.0
- 苦味2.0
- 旨味3.0
details
confidence: 中推定値・最終判定は仕込み後
スパイス料理の評価はキーワードベース。食材名に「玉ねぎ」「トマト」等を含めると精度向上
山菜
Sansai — 種/採取/あく抜き処理
標準的なワラビのあく抜き
重曹熱湯10時間 — プタキロサイド除去の標準処理
- 種
- ワラビ
- あく抜き
- 600分
- 添加物
- 重曹
- 手順
- 3 step
- 塩味4.0
- 甘味4.0
- 酸味4.0
- 苦味5.0
- 旨味4.8
details
confidence: 高推定値・最終判定は仕込み後
安全性: ワラビは生食不可。プタキロサイド除去のため重曹/灰水で必ずあく抜きが必要
ワラビ 処理時間短め
重曹あり・5時間 — 標準の60%。CIが警告レベル
- 種
- ワラビ
- あく抜き
- 300分
- 添加物
- 重曹
- 標準比
- 62%
- 塩味4.0
- 甘味4.0
- 酸味4.0
- 苦味3.0
- 旨味4.3
details
confidence: 高推定値・最終判定は仕込み後
安全性: ワラビは生食不可。プタキロサイド除去のため重曹/灰水で必ずあく抜きが必要
ワラビ 塩茹でのみ (危険例)
塩茹で5分のみ — プタキロサイド残留リスク。CIが赤
- 種
- ワラビ
- あく抜き
- 5分
- 添加物
- 塩のみ
- 標準比
- 1%
- 塩味4.5
- 甘味4.0
- 酸味4.0
- 苦味2.0
- 旨味4.3
details
confidence: 高推定値・最終判定は仕込み後
安全性: ワラビは生食不可。プタキロサイド除去のため重曹/灰水で必ずあく抜きが必要
仕組み
- ルールベース計算— 食品科学の閾値（味噌の塩 11-13%、麹歩合の糖化能力曲線、ワラビのプタキロサイド除去時間） から即時判定。LLM は使わないので応答は <50ms、コストゼロ。
- 入力欠損は減点しない — 未記録パラメータがあれば confidence (high/medium/low) で正直に申告。
- 推奨アクション付き — warn/fail の軸は「塩を13.5%に上げる」「あく抜きを8時間に延長」など 具体提案を展開可能。
- カテゴリ別評価軸 — 5軸の数は同じだが、カテゴリごとに意味付けが異なる (発酵：塩%/麹歩合 / スパイス：玉ねぎ炒め深度/酸源 / 山菜：あく抜き処理時間)。
自分のレシピで Flavor Profile CI を回すには、無料で登録：
HAKKO を始める推定値です。最終判定は仕込み後の実測でご確認ください。